火锅帝国海底捞上市前夜:资本的进与家文化的退

发表于2019-07-17 分类:安卓资讯 浏览次数:84次

海底捞的底料供应商—颐海国际正是这个生态的一部分。2016年7月13日,海底捞旗下的底料供应商“颐海国际”登陆港交所,先于母公司海底捞上市

这种风格也在一定程度上延续至今。根据海底捞招股书,2015–2017年,海底捞的员工成本由15.72亿元增长到31.19亿元,占收入的比重从27.3%达到29.3%,占去了大部头。

“以前店少,我自己能亲自管理,每个店的问题都能及时解决,干部情况我也都了如指掌。现在不行了,这么多店要靠层层的干部去管,而有些很严重的问题却不能及时发现;加之海底捞现在出名了,很多同行在学我们,所以我总担心,搞不好,我们十几年的心血就会毁于一旦。”张勇表示。

2015年初在一次采访中,当问及海底捞的家文化时,张勇也声称:“他们把我想象得太好了,我就是个资本家!”

随后,海底捞又开多了几家门店。很快,在张勇最初开店的四知街上,开满了海底捞的店。

2012年,张勇去美国考察回来后,从国外的小费制得到启发,决定大刀阔斧改革员工薪酬体系,改为计件工资。

距离海底捞上市还有8天。在完成IPO定价之前,海底捞已获3.75亿美元基石投资,一共有5家重量级投资机构参与,其中,高瓴和景林分别承诺认购9000万美元;摩根士丹利投资管理和雪湖资本分别为8000万美元;Ward Ferry为3500万美元。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,从实体到供应链,海底捞打造了一个餐饮帝国,而通过子公司先行上市试探资本市场的反应,也为海底捞的上市起到了保驾护航的作用。

这份文件的真实性得到了多位海底捞员工的肯定。另一方面,时代周报记者向海底捞官方求证文件的真实性以及具体的门店管理制度时,海底捞相关工作人员婉拒了进一步的采访。

多年以前,张勇在四川简阳开张只有4张桌子的火锅店时,肯定没有想到,他的店在24年后将成为资本市场上最耀眼的“火锅股”。

但张勇并没打算停下脚步。按照海底捞最新招股书,截至今年6月,海底捞全国门店数量为362家,海底捞的计划是在2018年开设180–220家新店。按照张勇的设想,引入智能化生产的手段,可以杜绝海底捞的食品安全隐患。

为了应对“大公司病”,张勇又进行了组织改革,把多个职能部门独立拆分出去。目前为止,海底捞已将供应链、培训、外卖、人力资源、工程装修、信息等多个板块独立出来。至此,海底捞帝国的生态系统初步形成。

张勇的焦虑源于人员日益庞杂,管理越来越吃力。

海底捞前所未有的开店速度,也正在给张勇提出更棘手的挑战。去年的“海底捞后厨事件”,被称为海底捞的“扩张并发症”。“随着海底捞门店越来越多,对供应链、内部管理体系、食品安全管控的要求也会越来越高。”朱丹蓬对时代周报记者指出。

优质服务的开始

一位在海底捞工作过的员工向时代周报记者指出:“海底捞不再温情,张大哥(指张勇)也思考过这个问题,只不过一直以来被大家神化罢了。不过海底捞做得不错也是真的。”

但随着海底捞日益扩张,危机也如影随形。

或许,这也是海底捞不断迈出扩张步伐的原因。

资本速度和家文化


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